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视界|消失的餐桌和共餐的法力

时间:2016-04-13 09:45来历:不知道 作者:张慧 点击:
  


17世纪比利时画家Gillis van Tilborch笔下的贵族餐桌

 

20世纪中前期,家庭晚餐是中产阶级家庭的“标配”:父亲辛苦作业一天回到家,母亲用热腾腾的晚饭欢迎他;孩子们可能有课后活动,但也有必要严守晚餐时间。进入21世纪,家庭聚餐却越来越稀有。

 

▍餐桌正在消失

 

“晚饭预备好了!”妈妈一般这样呼喊在室外游玩的孩子,或许垂头看报的老公。这句呼喊告知全家人放下手中的事,为一天中最重要的时间做好预备。一个呵护家人的母亲,一个威望的父亲,一群叽叽喳喳的孩子,围坐在热腾腾的饭菜周围,这种家庭生活的缩影在许多国家继续了许多年,现在却悄然改动。

 

人类是仅有将进食发展为典礼的物种,烹饪是维系人类联络的枢纽。美国《大西洋月刊》以为,人和动物的差异并不是能否运用东西——灵长类动物用木棍罗致蜂蜜,与人类运用叉子、勺子没有本质差异。与动物不同的是,咱们要坐在桌边吃饭,而且不会在看到食物那一刻就扑上去大快朵颐。人们一般一同吃饭,比及所有人盘中都有食物才开端用餐,直到所有人都吃完,这餐饭才算完毕。

 

但在现代社会,家庭成员越来越多地自行其是,单独用餐,全家人在特定时间坐下来吃饭一般是为了特别事情。跟着离婚率进步,许多单亲家庭的孩子乃至没有全家坐在一同吃饭的习气。

 

曩昔,“晚饭好了”的呼喊标志着一天中的重要时间到来了,这个时间跟着时节调整,依据文明改换。不过,这句呼喊的一同性在于,它意味着家人应该放下手里的全部,一同完成一件事——吃饭。

 

对人类来说,决议一个人身份的,并不是吃什么,而是吃饭的方法和地址。

 

餐桌并非自古就有,千百年前,人类的先人不会坐在桌边。罗马皇帝靠在床上,就着两张矮几用餐;中世纪的穷苦人只能在木质饲料槽边吃饭;在非洲和印度,人们蹲或许跪在地上用餐。到现在,世界上1/4的人口依然不必餐桌,而是跪在垫子上吃饭。在一些国家,妇女儿童不能与男性同桌而食,只能在厨房吃饭。

 

在发达国家,餐桌销售量正在锐减,这说明在当今年代,餐桌越来越远离家庭生活的中心。人们把食物端到电脑前,或许站在厨房吃完,乃至捧着食物缩在沙发里看电视。人们在车里饥不择食,在路上边走边吃。就算坐在桌边吃饭,身边盘绕的也不是人,而是电脑、电视、报纸书本。

 

盘子的销售量也在下降,更不必说规划精巧的宴客餐具了。人们对即食食物的依靠日盛,这些食物装进一次性纸杯、托盘,或许放在纸袋里用手捧着,无须餐具就可以吃完。已然有了用微波炉转几圈就能放在膝盖上食用的快捷食物,餐桌还有什么用?

 


▲有研讨标明,常吃快餐会使人心境郁闷,失掉耐性

 

更值得沉思的是,跟着餐桌退出舞台中心,厨房的功用也在改动。一些前卫厨房被当作兼有酒吧和藏书室功用的生活空间。当越来越少的人用厨房煮饭,这个空间开端被改造成家庭的怀旧相片墙,或许高科技厨具的展览厅。最挖苦的是,越是将厨房的高档装备视为身份和位置标志的人,越是不运用厨房。

 

▍共餐的法力

 

专栏作家科比在《大西洋月刊》上同享过家人同享晚餐的“法力”:“母亲逝世后,我弟弟去新西兰留学,我最早感受到的不同是晚餐。父亲和我开端分隔吃饭。咱们各自和朋友在外用餐,或许对着各自的电脑啃三明治,即便同享晚餐也是叫份外卖比萨,对着电视大嚼。有些日子,咱们互相都见不着面。在我返校的几天前,父亲对我说,‘我觉得就算只剩下咱们两个,咱们也应该一同吃饭。你妈妈会期望这样的。’尽管咱们做的饭味不惊人,而且也没有妈妈和弟弟在场,但和父亲坐在一同吃饭便是有特别的感觉。”

 

从用牙齿拉扯生肉、茹毛饮血的先人,到学会种麦子和烤制面包的美索不达米亚人,人类的食物在社会发展的图谱中越来越丰厚和牢靠。食物不再事关生计或是分配权,却可以确认咱们的身份和位置,那些与咱们同桌吃饭的人和咱们有着相同的身份和联络。在18世纪的荷兰,好朋友的说法便是“食伴”。

 

餐桌是全家集合的当地,标志着联合。

 

餐桌搭台,食物唱戏,而门客都是戏中的人物。相邻而坐的人不可避免地在传递餐盘过程中目光交汇,从而互相扳话。一同用餐供给了对话的理由,可以回忆一天而且展望未来。事实上,攀谈这件事自身比攀谈的内容愈加重要。比方科比与父亲之间平凡琐碎的对话,多数是关于棒球、电视节目,有时也触及严厉的论题,比方政治和逝世、回忆和怅惘。“一同吃饭仅仅小事,也不需要额定的尽力,却是我一天里最高兴的时间。”

 

▍随同餐桌消失的家庭生活

 

不幸的是,美国人现已很少和家人同坐吃饭了。依据计算,1/5的美国人在车上进食;1/4一日三餐中至少一顿是快餐;多数人每周和家人一同吃饭的日子不超越5天。

 

依据美国劳工部的计算,具有617岁子女的美国家庭中,78%的母亲外出作业;31%的家庭是单亲,相比之下,1970年这一数字是13%。孩子们参与的课外活动也越来越多,许多家长下班后直接参与孩子的足球练习、钢琴课,底子没时间坐下来吃晚饭,晚餐一般是边开车边处理的。

 

盖洛普的查询发现,在美国,家庭晚餐越来越难完成。只要28%的成年人表明每天都会陪孩子在家吃饭,1997年时这个份额是37%。超越4成的家庭每周一同用餐46次。1/4的人家庭共餐每周缺乏3次。

 

在全家人一同吃饭方面,英国和加拿大做得比美国人好。40%的加拿大家长和38%的英国家长每天都陪孩子在家吃饭。

 

单独用餐在生理上和心理上都会带来负面影响。经合安排运用全球3/4国家的数据剖析得知,不能常常和爸爸妈妈一同用餐的孩子,在校园更简单旷课。世界学生评价项目查询15岁的经合安排国家学童后发现,学生均匀旷课率是15%,但那些不常常和家人用餐的孩子旷课率到达30%

 

来自保加利亚的肥壮专题研讨称,每周与爸爸妈妈一同用餐少于两次的孩子,超重的可能性比同龄人高40%。美国哥伦比亚大学的研讨则发现,每周和爸爸妈妈共餐超越5次的孩子,对药物和酒精依靠的状况更少,他们饮食愈加健康,在学业上体现更好,与爸爸妈妈的联络也愈加接近。

 

其间的道理很简单:不好家人一同吃饭时,许多孩子挑选用廉价快餐填饱肚子。外卖食物一般比家庭烹饪含有更多的脂肪、盐分和卡路里。

 

另一个原因是,单独吃饭会发生疏离感。家庭餐桌可以把人们联合在一同,共进晚餐让人们放下手中的作业,真实享受一段惬意的韶光。

 

在许多国家,吃饭时间是崇高的。比方在法国,即便单独用餐,也不能饥不择食地敷衍塞责,职工至少有一小时的午餐时间。在墨西哥,城里人会和亲朋到公园或城市广场野餐。在柬埔寨,乡民们铺开五颜六色的毯子,取出食物与亲朋同享。

 

爱丽丝·尤利尔在她的作品《一同吃饭》中指出,聚餐能从底子上改变人们的观念,在餐桌上,人们会对不同种族、性别和社会经济布景的人有愈加相等的观点。

 

许多美国家庭花在快餐上的钱,现已和购买日常用品的开销相同多了。而关于许多人来说,全家一同享受美食不再是中产阶级的家庭生活,而是殷实人群的特权。由于经济原因,越来越多的家庭中,爸爸妈妈都要外出作业,顾不上预备美食和陪同孩子,乃至一些年轻人底子不会煮饭。在超市里收购原材料、大费周章地煮饭,好像没有必要——各式各样的快餐令人眼花缭乱,既省时间又省钱。

 


▲另一个值得注意的问题是,电子年代,围坐在餐桌前的家人也好像“同床异梦”

 

“吃饭是为了生计,而吃得聪明是一门艺术。”在17世纪,法国古典作家弗朗索瓦·德·拉罗什富科曾说。或许,最聪明的吃饭方法便是一同用餐。如果能和家人、朋友、搭档一同用餐,就算吃的是外卖食物,也是有意义的。

 

(《青年参阅》)

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